Risotto

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Warenkunde & Rezepte. Ausgezeichnet mit dem Kochbuch des Monats

Von Bänziger, Erica

HÄDECKE, 2011. 167 S. 142 SW-Abb. 28 cm, Gebunden

ISBN: 978-3-7750-0599-9

22,80 €

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Hrsg. v. Erica Bänziger

Gut gerührt ist halb gewonnen.
Traditionelle und innovative Risottorezepte von Erica Bänziger und italienischen Köchen, sowie eine ausführliche Warenkunde (vom Spross der Risottopflanze bis zum Risotto-Korn), Impressionen aus der Po-Ebene und Interviews mit Risotto-Produzenten. Ausgezeichnet als KOCHBUCH DES MONATS im März 2012
vom Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst, Leipzig und Frankfurt

Spätestens dann, wenn man einem norditalienischen Koch beim Risottokochen über die Schulter sehen darf, wird klar, dass ein Risotto unendlich mehr ist als ein einfaches Eintopfgericht! Seine Zubereitung ist schon fast ein Kult. Ob die Zutaten nun aus der weiten Welt stammen oder vor der Haustüre zu finden sind, spielt dabei keine Rolle.
Hier verraten die besten Risotto-Maestri zwischen Mailand und Turin ihre Lieblingsrezepte, ergänzt um 25 neue Risotto-Kreationen der Tessinerin Erica Bänziger

Vorwort
Einführung Die italienischen Köche
Sei ein Original
Angelo Silvestro
Risotto mit Gemüse und Gänsefleisch
Roter Risotto mit Scampi
Risotto in Parmesan- Schale Der Tradition verpflichtet
Massimo Bobba
Stockfisch-Risotto mit Wirz / Wirsing
La Panissa Bohnenrisotto mit Salami und Speck Erfinder und Zauberer
Daniele Siviero
Steinpilzrisotto
Rhabarber-Risotto mit Schnittlauch
Lauch-Risotto mit Guanciale Ein junger Koch legt los
Davide Bonato
Risotto mit weisser Trüffel
Porto-Risotto mit Kürbis und Bauernbratwurst Botschafter des Risotto
Gabriele Ferron
Risotto all'Amarone
Risotto mit Basilikum
Risotto all'Isolana
Roter Vollkornrisotto mit Gemüse und Meeresfrüchten Die Tessiner Köchin
Die Naturverbundene
Erica Bänziger
Risotto mit Tomaten und Büffelmozarella
Erbsen-Risotto mit würzigem Taleggio
Roter Risotto
Schwarzer Risotto mit scharfen Schoten und Tintenfisch
Bärlauch-Risotto
Rucola-Risotto
Fruchtiger Risotto mit Gorgonzola
Fenchel-Risotto mit Ricotta
Bier-Risotto mit Schweinswurst
Grapefruit-Risotto mit Scampi
Risotto mit roter Brüsseler Endivie und Catalogna
Kürbis-Risotto
Hopfensprossen-Risotto mit Ziegenfrischkäse
Risotto alle vongole
Zucchini-Risotto
Spargel-Risotto mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Steinpilz-Risotto
Artischocken-Risotto nach Nicola
Lauch-Risotto mit Wurst und scharfer Schote
Risotto mit grünem Spargel
Zitronen-Risotto mit Zitronenverveine
Milchreis mit Waldbeeren
Risotto-Grundrezept
Heidelbeer-Risotto
Rucola-Risotto mit Limettenstreifchen
Register
Adressen der Reis- Stationen

Erica Bänziger fühlt sich in warmen Gefilden zu Hause und ist dort auch fest verwurzelt. Ihr Wohnsitz im Tessin entspringt dem Wunsch, eng mit dem mediterranen Raum verbunden zu sein. Die ehemalige Diätassistentin mit Zusatzausbildung als Ernährungs- und Gesundheitsberaterin ist mehr als eine Rezept-Autorin. Mittelpunkt ihrer Arbeit ist stets das Produkt, das Lebensmittel, das sie zuerst ganzheitlich beleuchtet und in einem zweiten Schritt in eine gesunde, ehrliche Küche integriert. Hier entwickelt sie auf Basis von überlieferten Rezepten neue und interessante Gerichte, welche die traditionelle Küche ergänzen und bereichern.