Chutneys & Relishes

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Raffinierte Genüsse und aromatische Geschenke aus der Küche

Von Matthaei, Bettina

Hädecke Verlag, 2012. 71 S. m. 34 Farbfotos 20 cm, Gebunden

ISBN: 978-3-7750-0623-1

12,95 €

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Edle Begleiter mit Raffinesse!
30 Rezepte für Chutneys und Relishes von fruchtig-frisch bis exotisch-scharf, die so raffiniert und lecker sind, dass man am besten mehr davon macht zum Verschenken und für sich selbst!

Die Rezepte reichen von Blaubeer- über Limetten-Kokos- bis zu Trockenfrüchte-Chutneys, von Jalapeño- über Möhren-Ingwer- bis zu Zucchini-Relishes. Passend zu Gemüse, Fisch, Fleisch oder Geflügel, zu Gegrilltem oder Gekochtem sowie zu kräftigem Kuhmilch- oder Ziegenkäse. Dazu feine Begleiter wie Senfrosinen, Safran-Birnen und Zitruszesten in Orange-Vanille-Sirup, die jedes Menü veredeln und jedes Häppchen zur Sensation werden lassen. Zu jedem Rezept gibt es eine Liste von Vorschlägen, zu was das Chutney oder Relish am besten passt.
Außerdem gibt es zusätzliche, frische Varianten, wenn Chutneys oder Relishes nicht eingemacht werden sollen, sondern durch eine erweiterte oder geänderte Zutatenkombination zu einer raffinierten Salsa, einem delikaten Salat oder einem spannenden Gemüsegericht werden.

"Chutney und Relish der feine Unterschied
Beides sind pikante Zubereitungen aus Früchten und/oder Gemüse, oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürzen und haltbar gemacht durch Essig und Zucker. Von einem Chutney erwartet man meist eine fruchtbetonte, marmeladenähnliche Konsistenz. Ein Relish besteht zum größeren Teil aus Gemüse, das oft etwas stückig bleibt und mit weniger Zucker auskommt oder mehr Essig enthält.
Doch die Grenzen sind fließend, so gibt es auch Chutneys mit gröberer Struktur und Relishes mit hohem Zuckeranteil. Und es gibt Rezepte, in denen Früchte und Gemüse in etwa gleichen Mengen enthalten sind, so dass eine eindeutige Zuordnung schwer ist. Selbst Küchenprofis haben Probleme, den Unterschied klar zu definieren. Doch schlussendlich ändert das nichts an dem Genuss, den Chutneys und Relishes uns bereiten...."