tarte tatin

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Raffinierte Obst- und Gemüsekuchen aus Frankreich

Von Quévremont, Catherine

Hädecke Verlag, 2009. 62 S. m. Farbfotos. 20 cm, Gebunden

ISBN: 978-3-7750-0570-8

12,95 €

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Mitarbeiter: Aus d. Französ. v. Franziska Weyer

Kopfüber genießen:
Variationen des bekannten französischen Apfelkuchens in süß und pikant Einfach in der Zubereitung, raffiniert im Ergebnis!

Das Besondere der Tarte Tatins ist ihre Zubereitung, denn diese Kuchen werden auf dem Kopf gebacken. Die Rezepte sind genauso einfach in der Umsetzung wie normale Tartes oder Pies, aber dennoch raffiniert, weil die Aromen ob fruchtig oder pikant unter dem Teigdeckel noch besser erhalten bleiben und durchziehen können.
Das Rezept wurde von den Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron erfunden , weil sie eines Tages vergessen hatten, den Teig für ihren Apfelkuchen zuerst in die Form zu geben. So machten Sie aus der Not eine Tugend und legten den Teig obenauf. Das Ergebnis wurde dann zu einem echten Markenzeichen ihres Gasthofs!
Inzwischen gibt es die speziell dafür benötigten Formen nicht mehr nur im Ursprungsland Frankreich, sondern auch bei uns. Der Erfolg dieser speziellen Backform wird nicht lange auf sich warten lassen, zumal man sie auch noch für anderes einsetzen kann (z.B. Pizza).

Aus dem Inhalt:
Gutes Gelingen
Die Geschichte der Tarte Tatin
Die passende Form
Der richtige Teig
Alternativen
Die klassische Tarte-Tatin
Schritt für Schritt (mit Fotos) zum karamellisierten Apfelkuchenb Teigvariationen
Geriebener Teig Pâte brisée
Sandteig Pâte sablée
Knusperteig
Parmesan-Mürbeteig

Süße Rezepte
mit Äpfeln
mit Aprikosen
mit Birnen
mit Rhabarber
mit Orangen
mit Pfirsichen
mit Mangos
mit in Schnaps eingelegten Kirschen
mit Pflaumen und Feigen
mit Quitten
mit Bananen und Schokolade
mit Ananas und Kiwis
mit Heidelbeeren

Pikante Rezepte
mit Tomaten und Sardinen
mit Tomaten und Mozzarella
mit getrockneten Tomaten und Tomatenconfit
mit Tomaten, Basilikum und Ziegenkäse
mit gegrillten Auberginen und Pesto
mit Birnen und Roquefort
mit Spinat und Fetakäse
mit Paprika und Oliventapenade
mit Paprika und Knoblauch
mit Artischocken und Anchovis
mit Zwiebeln und Korinthen
mit Feigen und Pancetta
mit Zucchini und Minze
mit Chicorée
mit Brokkoli und Ziegenfrischkäse
mit Waldpilzen

Catherine Quévremont ist Fachjournalistin für Essen und Trinken. Während ihrer Arbeit entdeckt sie immer wieder kulinarische Traditionen, durch die sie sich bei ihrer Suche nach neuen Geschmackskombinationen inspirieren lässt.