crème brûlée

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Verführerisches Geheimnis der französischen Küche

Von Maréchal, José

Hädecke Verlag, 2011. 70 S. m. zahlr. Farbfotos v. Charlotte Lascève 20 cm, Gebunden

ISBN: 978-3-7750-0592-0

12,95 €

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Für Genießer.

Das Geheimnis der Karamellkruste!
Knackig-zarter Genuss aus dem Ofen: Crème Brûlée in klassischen und neuen Kreationen mit Obst, Schokolade oder auch pikant.

Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt.
Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee verführerisch!

Aus dem Inhalt:
Garen und karamellisieren
Die Milch
Der Zucker
Klassisch oder verspielt
Klassische Crème brûlée (3 Grundrezepte)
Crème catalane
Vanillecreme mit Spekulatius
Quarkcreme
Nougatcreme
Diplomatencreme
Gefrorene Crème brûlée
Crème brûlée mit foie gras
Crème brûlée mit Möhren und Orange
Zuckerrüben-Crème-brûlée mit Himbeeren
Crème brûlée mit grünem Tee und Sesam Aromatisch
Zitronen-Bergamotte-Creme
Crème brûlée mit Zitronenverbene
Crème brûlée mit Lindenblüten
Crème brûlée mit Thymian
Crème brûlée mit Honig und Rosmarin Gewürzt oder exotisch
Crème brûlée mit kandiertem Ingwer
Crème brûlée indisch
Kokosmilch-Crème-brûlée mit Passionsfrucht
Crème brûlée mit Rumrosinen Fruchtig
Crème brûlée mit frischem Obst
Apfel-crème-brûlée
Crème brûlée mit Feigen und Trauben
Maronen-crème-brûlée
Honig-Crème-brûlée mit Grapefruit
Zitronengras-Crème-brûlée mit Erdbeeren Schokolade, Kaffee oder Karamell
Nuss-Nougat-Crème-brûlée
Crème brûlée mit Orangenlikör und weißer Schokolade
Dreierlei Schokoladencreme
Pistaziencreme mit Schokoladensauce
Minzecreme mit Knusperschokolade
Crème brûlée mit Karamellbonbons
Crème brûlée mit Zichorie
Espressocreme
Crème brûlée mit salzigem Karamell

"Nicht jeder wird gewagte Kombinationen wie die mit salzigem Karamell oder Kardamon lieben, doch langweilig wird es mit diesem Kochbuch in der süßen Küche sicher nicht." (Therapie, Das Lifestylemagazin)

"Wie Frankreichs Dessert-Klassiker auch Laien am Herd problemlos gelingt, zeigt José Maréchal in dem hübsch aufgemachten Band. Der Pariser Patissier hat aber noch ein paar Vorschläge für verführerische Variationen parat. Die muss man einfach eine nach der anderen ausprobieren und wird wird dann wieder von vorne beginnen." (MainPost)